Smittefare

Smittefare

Lovgivning

EU's fødevarelovgivning stiller specielle krav om uddannelse, helbredskontrol og personlig hygiejne hos personer beskæftiget i fødevareindustrien.

Det er et krav, at man skal have et hygiejnekursus, hvis man ønsker at arbejde med fødevarer. At gennemføre hygiejnekurset online tager som regel ca. 2 – 3 timer, hvorefter man kan printe beviset ud. Hygiejnebeviset er et bevis på, at man har styr på regler for hygiejne og fødevaresikkerhed.

Personlig hygiejne

Alle der arbejder på steder, hvor der håndteres fødevarer, skal iagttage en høj grad af personlig renlighed og bære en passende, ren og om nødvendigt beskyttende beklædning.

Personlig hygiejne indbefatter blandt andet:

  • At du bruger rent arbejdstøj.

Personlig hygiejne indbefatter også at du vasker hænderne grundigt:

  • Når du begynder at arbejde.
  • Når du skifter arbejdsproces.
  • Når du kommer fra pause.
  • Når du har været på toilettet.
  • Og når det i øvrigt er nødvendigt (efter nys mv.).

Oplæring

Det er arbejdsgiverens ansvar at sikre, at alt personale, som har kontakt med fødevarer eller som vil kunne komme i kontakt med fødevarer, oplæres/uddannes, så de har en grundlæggende hygiejnisk forståelse.

Hermed menes, at du skal have kendskab til risiko for overførsel af sygdomsfremkaldende smitstoffer til fødevarer, samt at du har viden om hvordan en sådan overførsel forebygges.

Smitte

Hvis du har tegn på sygdom – bliv hjemme. Ingen, som lider af en sygdom, der kan overføres via fx sår eller diarré, må håndtere fødevarer eller have adgang til steder, hvor der håndteres fødevarer, hvis der er risiko for direkte eller indirekte smitteoverførsel.

Hvis du arbejder med fremstilling af fødevarer, er det derfor vigtigt, at du bliver hjemme fra arbejde i en eventuel smitteperiode.

For visse bakterielle diarrésygdomme gælder det, at der skal foreligge to afføringsprøver, hvor den pågældende bakterie ikke er fundet, før arbejdet må genoptages. Som et minimum må du ikke længere have diarré, når du genoptager dit arbejde med fødevarer.

Din arbejdsgiver træffer evt. sammen med fødevareregionen og embedslægen beslutning om, hvornår du er arbejdsdygtig igen.

Hvis man arbejder med fødevarer som fx fisk, kød, grønsager og mælkeprodukter, skal man også være opmærksomme på, at der kan ske smitte fra dyr til menneske (zoonoser).

Genoptagelse af arbejdet efter diarrésygdom

Der er ikke i Fødevarelovgivningen præcise kriterier for, hvornår en person kan genoptage arbejdet efter diarrésygdom. Men følgende retningslinjer kan anvendes for Salmonella og Verocytotoksin producerende E. coli.

 

Salmonella

Du kan genoptage arbejdet, når du er rask. Det vil sige når du er feberfri og ikke længere har diarré, men normalt formet afføring.

Verocytotoksin producerende E. coli

Du skal sygemeldes, indtil der i to forskellige afføringsprøver ikke kan påvises Verocytotoksin producerende E. coli bakterier.